Как сделать помидоры не кислыми

Как сделать помидоры не кислыми? Раскрыты самые популярные в Интернете методы снижения кислотности

За последние 10 дней тема «как сделать помидоры не кислыми» стала популярной в крупных социальных сетях и кулинарных сообществах. В летний сезон помидоры продаются в больших количествах, и многие потребители сообщают, что покупаемые ими помидоры слишком кислые. В этой статье собраны практические советы и научные принципы, которые горячо обсуждаются в Интернете, и составлено для вас подробное руководство по удалению кислоты.

1. Статистика данных по популярной томатной тематике в Интернете за последние 10 дней.

2. Основные факторы, влияющие на кислотность томата.

3. 7 практических методов удаления кислоты

1.Метод выбора сорта: При покупке обратите внимание на сорта повышенной сладости, такие как «Прованс» и «Клубничный томат». Соотношение сахара и кислоты может достигать более 8:1, что в 3-5 раз слаще обычных сортов.

2.метод оценки зрелости: выбирайте помидоры со звездообразным радиальным узором на плодной основе и небольшой эластичностью при нажатии. Такие плоды обычно полностью созревшие и имеют минимальную кислотность.

3.Кулинарная нейтрализация:

4.процесс созревания: Запечатайте и храните незрелые помидоры с яблоками или бананами в течение 2–3 дней, используя для ускорения созревания газообразный этилен, который может увеличить сладость на 15–20%.

5.Метод очистки и посева: Кожица и семена томатов содержат много органических кислот. Бланширование их в кипящей воде в течение 30 секунд, а затем очистка и удаление семян может снизить кислотность примерно на 40%.

6.Способ жарки на масле: Медленно обжаривайте на оливковом масле до тех пор, пока не произойдет «реакция Майяра», которая преобразует кислые вещества в ароматические вещества и повышает общий уровень вкуса.

7.замораживание: Заморозить при температуре -18°C на 24 часа, а затем разморозить. Кристаллы льда разрушают структуру клеток и выделяют сахар. Сладость можно увеличить на 1-2 уровня.

4. Сравнение эффекта раскисления при различных способах приготовления пищи.

5. Совет эксперта

Недавние исследования Школы пищевых наук Китайского сельскохозяйственного университета показывают, что кислинка томатов в основном обусловлена ​​лимонной кислотой (70%) и яблочной кислотой (25%). Новейшие эксперименты подтвердили, что добавление небольшого количества (0,3–0,5%) гидрокарбоната натрия при варке позволяет не только нейтрализовать кисловатый вкус, но и сохранить более 90% витамина С.

Национальный исследовательский центр инженерных технологий консервации сельскохозяйственной продукции рекомендует хранить ее при температуре 12-15°C в течение 3 дней после покупки, что может увеличить содержание сахара примерно на 10%. Это самый экономичный метод натурального подсластителя.

Помня эти советы, вы сможете легко освоить все виды помидоров и приготовить восхитительные блюда, одновременно сладкие и кислые!